SYNOPSIS

ITALIE DU NORD

. Cette charmeuse de Parme

 

 

 

Alanguie le long du Pô, au cœur de l’Emilie Romagne, Parme l’hédoniste décline ses murs (roses et ocres) aux couleurs de ses deux grandes stars, jambon et fromage. Une ville 100% italienne, belle à croquer.

Palais ocres, palais roses. Côté pile, Parme déroule ses édifices monumentaux : dômes, campaniles, couvents, baptistères, galeries d’art. Côté face, la petite cité fait le bonheur des gourmets. Au centre, le Pô allonge ses berges tranquilles, accueillant une flopée de bars, restaurants, trattoria, pizzeria, pasticceria et panetteria... Là, à l’ombre des élégants palais ocres, vous allez régaler votre palais à vous (le rose). Au menu : antipasti, primi piatti, secondi, dolce… Attention, le garçon veille à ce que tout cela soit commandé dans l’ordre : un repas italien, c’est tout un art.

De l’art et du cochon. Ici, les deux grandes stars sont le « Parmigiano Reggiano » et le « Prosciutto di Parma ». L’un est un fromage rond de 36 kilos (jamais moins), l’autre un jambon issu d’une cuisse de cochon de neuf kilos (parfois plus). Les lieux de production se visitent, histoire de ne pas manger idiot. Vous découvrirez la particularité du plus snob des jambons : sa fabrication n’est possible qu’avec le microclimat des Appenins. Impossible de le faire mûrir ailleurs…

 

Photos Matthieu COLIN - Texte : Guylaine IDOUX ©